Nun neigt sich das Jahr dem Ende entgegen. Ein Jahr mit vielen Veränderungen und doch auch einigen Konstanten. So mussten wir unser altes Kochdomizil verlassen, haben aber glücklicherweise sehr schnell ein neues Gefunden. Den Umzug haben wir gut hinbekommen und so können wir auf 9 Kochabende in diesem Jahr zurückblicken. Ja und die in der neuen Location sind auch bisher gut gelaufen. Also doch mal ein guter Grund zu feiern. Also wurde ein festliches Menü von Jens zusammen gestellt und wir haben es zusammen mit unseren Damen genießen können.
Gestartet sind wir mit einem etwas aufwendigen aber feinen Amuse bouche:
Lachstatar im Hörnchen
Danke an Andreas und Jens, dass ihr Euch mit Euren feuerfesten Händen am wickeln der Hörnchen soviel Mühe gegeben habt. Aber das Ergebnis spricht für sich. Ein sehr feines Gebäck ist es geworden, dass sehr aromatisch mit Lachstatar und Saiblingsrogen gefüllt war. Klasse Einstieg in den Abend.
Weiter ging es mit folgendem Risotto:
Auberginen-Zitronen-Risotto
Es war ein schlotziges Risotto hervorragend aromatisiert durch die geröstete Aubergine und die frische der Zitrone.
Kabeljau, geschmorter Spinat, Kohlrabi, Beurre Blanc, Dillöl
Der Kabeljau war perfekt sous-vide gar gezogen. Wunderbar harmonisch dazu die Kombination vom kurz geschmorten Spinat und dem fein gehobelten frischen Kohlrabi. Alles schön durch die Beurre Blanc verbunden und am Tisch mit dem Dilllöl getoppt..
Als kleine Erfrischung zwischendurch ein säuerliches Sorbet vom grünen Apfel aromatisiert mit einem schönen Gin. Getoppt mit einem kleinen Knusperapfelscheibchen.
Entenbrust mit Gewürzjus und Kürbisvariation
Der Hauptgang nicht nur optisch ein Highlight, nein auch geschmacklich. Die Ente, sous-vide gegart und final die Haut in der Pfanne aufgeknuspert, war wunderbar zart und aromatisch. Mit einem Klecks Jus genial. Das feine Kürbispüree harmonisierte sehr gut mit dem Linsengemüse und war noch durch den knusprig frittierten Kürbisstreifen ergänzt. Nicht nur als Farbklecks sondern auch das Gericht abrundend die gezupften und kurz geschwenkten Rosenkohlblätter.
Französischer Baba mit Ziegenkäse-Eis und
Dass Baba Rezept war erstmal recht besonders, so viele Eier. Und er tat in der Form was er tun sollte und ist grandios aufgegangen. Somit hatte Uwe jede Menge Arbeit diese mit der Mini-Spritze zu tränken. Aber geschmacklich hervorragend zum Heidelbeer-Ragut und dem erfrischenden Ziegenkäse Eis.
Ein gelungener Jahresabschluss und da das Zeitmanagement gut eingehalten wurde blieb auch noch genug Zeit sich in aller Ruhe auszutauschen.
Nun steht im Januar undere Jahreshauptversammlung an an der wir die Kochtermine für 2024 festlegen und unter uns aufteilen. Wahrscheinlich wird es auch wieder Prüfungen geben, das wird bestimmt toll.
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