Chuchi Ruzilo Rüsselsheim

Zum heutigen Kochabend hat uns Pietro zu einem m editerranen Ausflug eingeladen, um uns die kulinarische Vielfalt seiner italienischen Wurzeln näherzubringen. Doch nicht nur das: Pietro besitzt auf Sizilien sogar eigene Ölbäume, aus deren Früchten er Olivenöl presst – ein Öl, das an diesem Abend in mehreren Gerichten eine besondere Rolle spielte. Wie verarbeitet man wohl den riesen Löwenzahn? Es gab eine ganze Reihe an Gemüsesorten, die viele von uns noch nie oder kaum verwendet hatten. Entsprechend groß war die Neugier. Und Vielfalt war reichlich geboten, denn Pietro hatte ein 9‑Gang‑Menü vorbereitet.  Los ging es mit folgendem Amuse: Crostini mit Paprikacreme und Gorgonzola/Walnuss/Birne Zwei Crostini eröffneten den Abend: eines mit einer Paprika‑Frischkäse‑Creme eines mit geschmolzenem Gorgonzola dolce, pochierter Birne und leicht gerösteter Walnuss Ein sehr leckerer Auftakt – vielleicht etwas großzügig portioniert, aber geschmacklich absolut überzeugend. Dann ein Teller Antipas...

Um uns kochtechnisch weiterzubilden, haben wir beschlossen, einmal gemeinsam einen Kochkurs zu besuchen. Wir wollten neue Dinge kennenlernen, von Profis lernen, unsere Anrichteweise verbessern – und natürlich jede Menge Spaß haben. Es sollte kein Kurs sein, bei dem wir nur zuschauen, sondern einer, bei dem wir selbst aktiv werden und gemeinsam ein tolles Menü auf die Teller bringen. Gefunden haben wir genau das bei Marc Kaltwasser in seinem Restaurant „ Kaltwasser’s Wohnzimmer “ in Zwingenberg. Wir hatten im Vorfeld ein paar Wünsche geäußert, was wir gerne sehen und lernen wollten, und Marc hat das geplante Programm perfekt darauf abgestimmt.  Marc hat uns dann am Sonntagmittag in seinem Lokal empfangen und zunächst das Menü vorgestellt, das wir fünf gemeinsam mit den beiden Köchen des Hauses an diesem Tag kochen wollten. Die Atmosphäre war von Anfang an herzlich, locker und voller Vorfreude. Man merkte sofort: Alle hatten richtig Lust, etwas Besonderes auf die Teller zu bringen. D...

Zum jährlichen Chuchileiter-Treffen waren wir in diesem Jahr die Gastgeber. Mit Freude empfingen wir den Landeskanzler sowie die Leiter aller zwölf Chuchinen unserer Ordensprovinz und konnten unsere Sitzung pünktlich eröffnen. Jeder Chuchileiter gab einen Bericht über das vergangene Kochjahr ab, sodass man einen umfassenden Eindruck erhielt, wie das Jahr in den einzelnen Chuchinen verlaufen war. Wie alle zwei Jahre standen auch diesmal die Wahlen des Landeskanzlers und seines Stellvertreters an. Herbert wurde als  Landeskanzler für zwei weitere Jahre bestätigt, und als stellvertretender Landeskanzler wurde unser eigener Chuchileiter Markus neu gewählt. Anschließend wurden die gemeinsamen Termine des kommenden Jahres besprochen, darunter den Großrat, das KiG und das Ordensprovinzfest. Im Anschluss luden wir – wie es Tradition ist – alle Gäste zu einem „kleinen“ Mittagessen ein. Nach der Sitzung wurde der Tisch zügig fertig gedeckt:  und dann konnte es losgehen: Foie Gras – Früc...

Zum Einstieg in das neue Kochjahr haben wir zu einem Neujahrskochen eingeladen. Zum Essen waren auch unsere Partnerinnen willkommen, sodass wir an diesem Abend insgesamt vierzehn Personen waren. Einen Löffelführer gab es diesmal nicht – stattdessen haben wir die Gänge untereinander aufgeteilt. Jürgen kümmerte sich um die Dekoration, und so war die Tafel rechtzeitig festlich und einladend hergerichtet. Das Amuse übernahm Markus und brachte ein Snacks‑Dreierlei mit, das wir nach der Begrüßung im Stehen von Platten genossen: Karottentartar im Buchweizentartelette mit Orangenschalen-Gel Das zart gebackene Buchweizentartelette war gefüllt mit einem Karottentatar, das im Salzteig unter dem feinen Aroma von Kaffirlimettenblättern auf die perfekte Konsistenz gegart wurde. Verfeinert wurde es mit einem fruchtig‑aromatischen Orangenschalen‑Gel. Eine Crème‑fraîche‑Creme brachte mit Zitronensäure und geschmeidiger Fettigkeit zusätzliche Balance. Der Geschmack war intensiv nach Karotte, untermalt v...

Zu seiner „Chef de Chuchi“-Prüfung (CdC) hatte heute Hans-Peter geladen. Neben der Jury – bestehend aus Landeskanzler Herbert, dem Chuchileiter von Aschaffenburg, Sepp, sowie unserem eigenen Chuchileiter Markus – waren zusätzlich drei Beisitzer anwesend, die einmal hautnah miterleben wollten, wie ein Rangerhöhungskochen abläuft und wie sich eine solche Prüfungssituation anfühlt. Das Menü war sorgfältig zusammengestellt und passte hervorragend zur Jahreszeit. Pünktlich begann der Abend mit dem Aperitif: Sanbitter-Spritz Der Sanbitter-Spritz, wahlweise mit oder ohne Alkohol. Eine tolle Farbe, feine Bitternoten. Ein guter Start in das Menü das mit einer etwas rustikalen Vorspeise begann: Stulle mit Portwein-Blauschimmelkäse und Feigen Eine Holzofenbrotscheiben wurden erst knusprig geröstet mit einer feinen Gorgonzola-Creme bestrichen. Nicht nur zur Deko sondern für den Geschmack knackiger süß-sauer eingelegter Hokkaido-Kürbis und ein Stück Portwein-Feige. Ein paar Walnüsse sorgten für zus...