Kochabend 17.04.2026

April‑Kochabend der Chuchi Ruzilo – Anspruchsvolles Menü unter Jens’ Löffelführung

Beim April‑Kochabend übernahm Jens die Löffelführung und brachte ein Menü mit, das uns handwerklich einiges abverlangte aber natürlich auch geschmacklich viel versprach. Die Rezepte waren anspruchsvoll, die Schritte teils filigran – und genau das machte den Abend spannend. Am Ende waren alle Kochbrüder hochzufrieden mit den Ergebnissen und genossen einen Abend voller gegenseitiger Unterstützung, konzentrierter Arbeit und gemeinsamer Freude.

Den Auftakt gestalteten Andreas und Jörg mit einem optisch wie geschmacklich feinen Gericht:

Erbsen-Soufflée mit Paprikasauce

Ein wunderbar fluffiges Soufflée mit klarer Erbsennote, begleitet von einer sehr  aromatisch abgeschmeckten Paprikasauce. Ein eleganter Start, der sofort Lust auf mehr machte.

Weiter ging es mit einer vegetarischen Vorspeise, zubereitet von Pietro und Markus:

Schwarze Ricotta-Tomaten-Ravioli in Zitronen-Weißwein-Soße

Handgemachte schwarze Ravioli, gefüllt mit Ricotta und getrockneter Tomate, serviert auf einer Zitronen‑Weißwein‑ Béchamelsauce, die dem Gericht Frische und leichte Buttrigkeit verlieh. Dazu etwas kurz blanchiertes und angebratenes Gemüse – ein sehr harmonischer Gang.

Zum Fischgang präsentierten Dirk und Uwe ein Gericht nach Marc Haeberlin:

Zweierlei vom Lachs mit knusprigem, pochiertem Ei

Ein Tatar aus frischem und geräuchertem Lachs, gewürzt mit Schalotten und Dill, getoppt mit Crème fraîche und knusprig gebratener Fischhaut. Dazu ein pochiertes Ei, das in Brickteig frittiert wurde und beim Anschneiden seinen flüssigen Kern zeigte. Ein beeindruckender, technisch anspruchsvoller Gang, der ein wunderbares Mundgefühl bereitete.

Zur Erfrischung vor dem Hauptgang servierte Jens ein:

Sorbetto al Limone

Ein Zitronensorbet mit intensiver Süße und hervorragendem Aroma – vielleicht etwas zu wenig säuerlich für einen Zwischengang, aber geschmacklich überzeugend.

Den Hauptgang bereiteten Jürgen und Hans‑Peter zu:

Pochierter Tafelspitz auf Süßkartoffel-Polenta mit Zwiebel-Chutney

Der Kalbstafelspitz wurde sous‑vide rosa pochiert und kurz vor dem Anrichten angebraten. Dazu eine cremige Süßkartoffel‑Polenta, ein Selleriepüree, aromatisches Zwiebel‑Chutney, Pinienkern‑Brösel, ein Kartoffelchip und ein Löffel Kalbsjus. Ein Gang, der so gut ankam, dass er im September beim Ordensprovinzfest wieder auf dem Teller landen soll.

Zum Abschluss zauberte Jens ein Dessert, das optisch wie geschmacklich beeindruckte:

Gefüllte Birne

Eine in Weißwein pochierte Birne, gefüllt mit einer Nuss‑Mascarpone‑Creme. In der Birne steckte eine Hippe, gefüllt mit einem frischen Birnensorbet. Natürlich auch wunderbar angerichtet aber auch geschmacklich ein Knaller. Ein genialer Abschluß von diesem Menü.

Der April‑Kochabend war erneut ein voller Erfolg – geprägt von Teamarbeit, Neugier und dem gemeinsamen Anspruch, auch anspruchsvolle Gerichte souverän umzusetzen.

Vielen Dank an Jens für die Menüauswahl und an alle Mitköche für ihren vollen Einsatz.