Kochabend 05.12.2025

Zu seiner „Chef de Chuchi“-Prüfung (CdC) hatte heute Hans-Peter geladen. Neben der Jury – bestehend aus Landeskanzler Herbert, dem Chuchileiter von Aschaffenburg, Sepp, sowie unserem eigenen Chuchileiter Markus – waren zusätzlich drei Beisitzer anwesend, die einmal hautnah miterleben wollten, wie ein Rangerhöhungskochen abläuft und wie sich eine solche Prüfungssituation anfühlt.

Das Menü war sorgfältig zusammengestellt und passte hervorragend zur Jahreszeit.

Pünktlich begann der Abend mit dem Aperitif:

Sanbitter-Spritz

Der Sanbitter-Spritz, wahlweise mit oder ohne Alkohol. Eine tolle Farbe, feine Bitternoten. Ein guter Start in das Menü das mit einer etwas rustikalen Vorspeise begann:

Stulle mit Portwein-Blauschimmelkäse und Feigen

Eine Holzofenbrotscheiben wurden erst knusprig geröstet mit einer feinen Gorgonzola-Creme bestrichen. Nicht nur zur Deko sondern für den Geschmack knackiger süß-sauer eingelegter Hokkaido-Kürbis und ein Stück Portwein-Feige. Ein paar Walnüsse sorgten für zusätzlichen Crunch und Aroma. Ein gelungener Starter, der auch hervorragend mit einem Glas Bier harmonierte.

Die zweite Vorspeise kam dann warm auf den Tisch:

Gebackener Münsterkäse mit Kartoffel-Birnen-Rösti

Ein Rösti aus Kartoffeln und Birne, aussen knusprig innen saftig, überbacken mit einem milden Münsterkäse.  Dazu sanft geschmorte Portwein-Schalotten und eine Birnen‑Kerbel‑Soße, die das Gericht geschmacklich wunderbar unterstützte.

Dann folgte zum Fischgang:

Lachs im Blätterteig mit Mangold und Süßkartoffel

Der Lachs war von Mangold und Süßkartoffel umgeben, in Blätterteig eingeschlagen und knusprig gebacken. Eine frische Dill-Frischkäsesoße brachte eine angenehme Säure ins Spiel und ergänzte den Fisch, ohne ihn zu überdecken. Eine sehr gelungene Kombination!

Zum Auflockern des Gaumens vor dem Fleischgang gab es ein aromatisch frisches:

Apfel-Gurken-Sorbet

Ein schön erfrischendes Sorbet, in dem sich Apfel und Gurke intensiv und ausgewogen ergänzten – ein tolle Erfrischung vor dem Hauptgang.

Zum Hauptgang eine Mischung aus geschmortem Rind und frischen Salaten:

Weißer Sauerbraten mit Spätzle und Salaten

Das Schaufelstück vom Rind war 24 Stunden mariniert und anschließend langsam im Ofen geschmort – butterzart und voller Geschmack. Dazu gab es frische Spätzle und eine kräftige Soße aus dem Schmorfond. Diese hätte gerne noch etwas feiner sein können. Als frischer Kontrast: ein Karottensalat mit Orangensaft und Sternanis sowie ein Rote-Bete-Salat mit Apfel und karamellisierten Walnüssen. Farblich wie geschmacklich ein Highlight.

Nach diesem hervorragenden Hauptgang fehlt natürlich noch das Dessert um das Menü abzurunden:

Gebackene Grießschnitte, Apfel-Gel, Zwetschgen

Die Grießschnitte war innen cremig‑weich und außen knusprig gebacken – ein wunderbares Spiel der Texturen. Dazu kamen ein fruchtiges Apfelgel, einige aromatische Portwein‑Pflaumen und als absolute Krönung ein Pflaumeneis, fein abgeschmeckt mit Tonkabohne und einem Hauch Pflaumenschnaps. Ein fulminanter Abschluss, der uns alle restlos begeisterte.

Damit stand außer Frage, dass Hans‑Peter seine Prüfung mit Bravour bestanden hatte. Nach einem ausführlichen Feedback zu den einzelnen Gängen durfte der Prüfling schließlich niederknien und den Löffeltrunk aus den Händen unseres Chuchileiters empfangen – ein feierlicher Moment, der den Prüfungstag würdig abrundete. 

Zum Abschluss erhielt Hans‑Peter das Zeichen für das Erreichen seines CdC – den Hummer am blauen Band. Anschließend verlas Herbert feierlich die Urkunde und überreichte sie dem frisch geprüften Chef de Chuchi.

Glückwunsch, Hans‑Peter! 

Zum Ausklang des Tages entstand noch ein Gruppenbild mit allen Mitgliedern, die heute dabei waren – ein schöner Moment, der diesen besonderen Anlass würdig festhielt.