Kochen im Grünen 28.8.-30.8.2026

Natürlich war die Chuchi Ruzilo wieder beim Kochen im Grünen (KIG) dabei, und wir haben uns ein Kochzelt mit der Chuchi Lampertheim geteilt.

Unsere Küchen-Crew

Beim diesjährigen Fest hatten sich über 750 Personen angemeldet. Es gab 29 Kochzelte, in denen an zwei Tagen die folgenden Gänge für das Abendmenü vorbereitet und serviert wurden.

Freitag:  

• 3 verschiedene Amuse Bouche
• 12 x Vorspeisen
• 12 x Hauptgänge #1,
• 10 x Hauptgänge #2,
• 14 verschiedene Desserts.

Samstag:  

• 3 verschiedene Amuse Bouche,
• 18 x Vorspeisen,
• 13 x Hauptgänge #1,
• 13 x Hauptgänge #2,
• und abschließend 11 verschiedene Desserts.

Dieses Jahr hatten wir uns entschieden, zwei Desserts anzubieten.

Freitag: Schwarzbiereis – Salzbrezel‑Gorgonzola‑Crumble  

Samstag: Stroopwaffel – Pekannusseis – Himbeere

Einiges hatten wir in den Tagen vor dem Event bereits zuhause vorbereitet und fertig zum Fest mitgebracht. Das Eis war schon zubereitet und wartete nur noch darauf, von den drei "Ninja Creami"-Geräten zu einem feinen, cremigen Eis gefräst zu werden.

Doch ein paar Zwetschgen für den Zwetschgenröster mussten wir natürlich noch frisch vorbereiten:

Und dann konnte auch schon angerichtet werden:

Schwarzbiereis – Salzbrezel-Gorgonzola-Crumble

Dieses Dessert – eher ein Pre‑Dessert – hatte bewusst Ecken und Kanten: ein cremiges Eis mit herben Biernoten. Der Salzbrezel‑Gorgonzola‑Crumble war sehr würzig und in der Salzigkeit sicher an der Kante. Dazu kamen etwas Süße und Umami durch den Sud aus Sojasauce und Ahornsirup sowie Säure und Fruchtigkeit durch den Zwetschgenröster mit frischen Zwetschgen.

In rund 10 Minuten haben wir ungefähr 120 Portionen angerichtet und „an den Mann oder die Frau“ gebracht. Das geht natürlich nicht ohne viele fleißige Hände.

Hier ein paar Impressionen davon:

Am nächsten Tag wurden noch die Stroopwaffeln frisch gebacken und gefüllt, ebenso wie der Tonka-Crema Catalana-Espuma zubereitet:

Waffel backen

Espuma und Crunch - Produktion

Stroopwaffelfüllung: Kardamom-Salzkaramell-Ring mit Himbeerfüllung

Auch hier waren alle Vorbereitungen rechtzeitig abgeschlossen, sodass wir kurz nach 21 Uhr das Dessert schicken konnten.

Stroopwaffel – Pekannusseis – Himbeere

Im Zentrum lag ein Pekannusseis, das durch das Pacosieren cremig wurde und die Nüsse maximal zerkleinert hatte. Darauf befand sich eine kleine Himbeerhippe. Daneben lag die Stroopwaffel, gefüllt mit säuerlichem Himbeergel und einem mit Kardamom aromatisierten Salzkaramell – eine gute Balance zwischen der Süße des Karamells und der fruchtigen Säure der Himbeeren. Davor setzte ein kleiner Strich Himbeergel einen zusätzlichen Akzent, falls man noch etwas mehr fruchtige Säure wollte.

Auf der anderen Seite des Eises befand sich eine Portion Tonka‑Crema‑Catalana‑Espuma, getoppt von einer glänzend kandierten Pekannuss, die beim Daraufbeißen leicht zerbrach und ein intensives, geröstetes Aroma freisetzte.

Hier war die Nachfrage noch etwas größer, und wir konnten in ungefähr 15 Minuten rund 140 Portionen anrichten und verteilen. Die Resonanz war sehr groß und aussschließlich positiv. Das Eis, die karamellisierten Pekannüsse und die Stroopwaffel wurden als sensationell gelobt – und auch die Optik fand starke Anerkennung. Bis auf zwei Becher Eis und etwas Himbeergel war am Ende alles aufgefuttert.

Hier nun noch ein paar Eindrücke von der Teamleistung beim Anrichten:

Abschließend noch ein paar Schnappschüsse vom Fest:

Es waren arbeitsreiche Tage – zusammen mit den Vor‑ und Nachbereitungen. Aber wie jedes Jahr hat es wieder viel Spaß gemacht: viele tolle Gespräche, großartige kulinarische Genüsse, viel Lachen und der ein oder andere Tropfen Schweiß.

Aber eins ist sicher: Wir sehen uns wieder beim KiG 2028.

Der 25.–27. 08. 2028 ist natürlich jetzt schon im Kalender geblockt.