Chuchi Ruzilo Rüsselsheim

Zum Kochen im Grünen (KiG) 2024 hatten wir aus natürlich wieder angemeldet und uns zwei wunderschöne aber auch arbeitsintensive Gerichte überlegt. Leider konnten dann nicht wie geplant 6 Kochbrüder daran teilnehmen, sondern nur 4 und die Kinder hatten bei dem Spitzenwetter vor allem das Schwimmbad im Sinn. Aber trotzdem haben wir alles hinbekommen. Am Freitag hatten wir 80 Portionen vom folgenden Gericht zubereitet und in kürzester Zeit restlos an die Gäste ausgeteilt: Forelle Escabeche mit Apfel und Gurke Die Hauptkomponente, die Forelle war im lauwarmen Wein-Essig Sud angegart und wurden dann noch auf der Hautseite abgeflämmt. Dazu gab es ein Buchweizenblini und eine Variation von Apfel und Gurke. Angefangen mit einem säuerlichem Gurken-Milch Sud. Dann noch marinierte Gurkenröllchen, sowie ein erfrischendes Apfel-Gurken Sorbet. Und noch ein Dreierlei vom Apfel: geschmorter Apfel, Osmose-Apfel mit Yuzu und Gin, sowie Osmoseapfel mit Calvados aromatisiert. Alles passte sehr gute zusamm...

Diese Sommer ist bisher eher kühl und nass, aber heute war es mal wieder sommerlich warm und dafür hat uns Jürgen ein passendes Menü mitgebracht. Eine kulinarische Reise um die Welt und die Heimat. Zu Beginn in die Türkei mit: Türkische Pide mit zweierlei Füllungen Ein schöner Knusprig aber dennoch innen saftiger Teig mit einer sehr guten Spinat Schafskäsefüllung. Dem in nichts nachstehen die Hackfleisch-Paprika Füllung. Und dazu ein Schluck Sekt "Rüsselsheimer Impressionen". Dann ging es weiter nach Asien: Vegane Sommerrollen-Bowl mit Erdnuss-Chili-Sauce Ein sommerlich frischer Genuss von Reisnudeln, Avocado, Blattsalat, Karotte, Gurke und Mango mit einer alles verbindenden Erdnuss-Chili Sauce und dem Erdnuss-Crunch. Einfach frisch und rund. Roulade vom Zander mit grüner Spargeleinlage an Safranreis Nein nicht nur optisch ein Highlight, auch aromatisch wunderbar. Der mit Brühe, Kurkuma und Safran gekochte Reis war herrlich aromatisch und genau auf den richtigen Biss gekocht....

Jetzt mitten im Frühling hat uns Uwe sein Menü, dass er sich für seine Prüfung im Juni überlegt hat, mitgebracht. Die Erdbeere und der Spargel ziehen sich wie ein roter Faden durch die einzelnen Gänge. Zum Amüse gab es: Spargel Frischkäse Creme auf Baguette Auf dem knusprig gerösteten Baguette war eine grüner Spargel-Frischkäse Creme gestrichen und mit einer halben Cherrytomate einer gekochten Garnele und auf den Punkt gekochte grüne Spargelspitze. Das Spargelaroma, war sofort präsent ohne auf angenehm sanfte weise. Ein toller Appetithappen zubereitet von unserm Gast Pietro und Markus.  Dazu gab es eine fruchtig frische Erdbeerbowle:  Erdbeerbowle Eine klassische Erdbeerbowle, schön frisch und mit nicht zu hohem Alkoholgehalt. Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini Zur Vorspeise eine zweifarbige Spargelsuppe (grün-weiß) mit kontrastierender Einlage und einem Speck-Crostini. Hier gabs wie so oft bei Cremesuppen die Diskussion ob zu dick oder zu dünn. Aber geschmeckt hat si...

Für den heutigen Abend hat uns Jens ein kreatives Menü mitgebracht. Zur Unterstützung hatten wir einen Interessenten da, der sich mal anschauen mag was wir so an einem Kochabend machen und vielleicht können wir ihn ja bald auch fest bei uns in der Chuchi begrüßen. Zum Start gabs ein frühlingshaftes: Frittiertes Wachtelei auf Erbscremé-Laugencrostini & Kresse-Mayo Ein außen crunchy und innen cremiges Wachtelei, auf einer frischen Erbscreme auf einem knusprigen Laugengebäck, getoppt von einer Kresse-frischen Mayo. Ein toller erster Happen der Lust auf mehr machte. Onsen-Ei mit Spinat & Hollandaise-Espuma Auf einem kurz sautierten Spinatbett hat es sich das perfekt gegarte Onsen-Ei bequem gemacht und wurde unter einem Hollandaise-Espuma verdeckt. Geschmacklich sehr gut, nur die Konsistenz des Espuma hätte noch etwas standhafter sein können. Aber trotzdem ein Genuß! Weiter ging es dann mit dem Fisch: Zander mit Beluga Linsen und Curryschaum Ein schönes Linsen, Lauch, Karotten - Gem...

Zum Winterausklang hat uns Hans-Peter ein feines 6 - Gang Menü mitgebracht. Zur Dekoration gab es schon die ersten Frühlingsblüten: Nachdem fast alle Vorbereitungen für das Menü zubereitet waren, begrüßte uns Hans-Peter mit einem Apfel-Mocktail: Apfel-Mocktail mit Ahornsirup und Thymian Ein sehr erfrischendes Getränk auf Kräutertee und Apfelsaft Basis. Fein aromatisiert mit Thymian. Zum Amuse wurden Forellenhäppchen gereicht begleitet von einem sortenreinen Apfelwein der Sorte  " Brettacher ": Marinierte Forellenfilets mit Apfel-Gurken-Salat Ein feines Häppchen mit dem sehr puren Forellenfilet und einer knackigen und süß sauren Gurken-Apfel-Dill Creme fraîche. Dem folgte ein weiteres Fisch Häppchen, diesmal als buntes Tatar, begleitet von einem " Chardonnay Spätlese feinherb ": Kabeljautatar mit Granatapfel Der Kabeljau fein geschnitten und vor allem mit Petersilie, Koriandersaat und Zitrone gewürzt. Die feine süß-saure Frische brachten die Granatapfelkerne mit. Das...

2024 ist gestartet und unsere Jahreshauptversammlung liegt bereits hinter uns. Neben dem Genuß eines sehr leckeren Wirsing-Kartoffelauflaufs hatten wir viel zu besprechen. Aber das Wichtigste war natürlich, die Termine für die Kochabende für 2024 festzulegen. Und so erwarten uns dieses Jahr drei Kochprüfungen (zweimal CdC und einmal GMdC), das Kochen im Grünen steht auch wieder an und insgesamt ist der Kochkalender sehr gut gefüllt.  Den ersten Kochabend hat sich Andreas gesichert und ihn zusammen mit Jörg vorbereitet. Das ausgewählte Menü war prima zusammengestellt und bot die eine oder andere Schwierigkeit. Aber wir konnten sie meistern und hatten einen ganz wunderbaren Abend. Zum Start gab es: Reblochon mit Kartoffelespuma und Kaviar vom Saibling Ein hervorragender sämiger Kartoffelschaum, der den feinen Reblochon verdeckte und umhüllte. Dazu die knackigen Momente, wenn der Kaviar im Mund aufplatzte. Schön dazu der  Prosecco von Villa Sandi. Das Ganze zusammen ein Gaumensch...

Nun neigt sich das Jahr dem Ende entgegen. Ein Jahr mit vielen Veränderungen und doch auch einigen Konstanten. So mussten wir unser altes Kochdomizil verlassen, haben aber glücklicherweise sehr schnell ein neues Gefunden. Den Umzug haben wir gut hinbekommen und so können wir auf 9 Kochabende in diesem Jahr zurückblicken. Ja und die in der neuen Location sind auch bisher gut gelaufen. Also doch mal ein guter Grund zu feiern. Also wurde ein festliches Menü von Jens zusammen gestellt und wir haben es zusammen mit unseren Damen genießen können. Gestartet sind wir mit einem etwas aufwendigen aber feinen Amuse bouche: Lachstatar im Hörnchen Danke an Andreas und Jens, dass ihr Euch mit Euren feuerfesten Händen am wickeln der Hörnchen soviel Mühe gegeben habt. Aber das Ergebnis spricht für sich. Ein sehr feines Gebäck ist es geworden, dass sehr aromatisch mit Lachstatar und Saiblingsrogen gefüllt war. Klasse Einstieg in den Abend. Weiter ging es mit folgendem Risotto: Auberginen-Zitronen-Risot...

Heute erwartete uns etwas Großes. Ein 9 Gänge Menü, dass Markus für seine GMdC Prüfung kreiert hat, sollte heute probegekocht werden. Die 40 seitige Rezeptsammlung für diesen Kochabend, versprach viel Arbeit aber sicher auch das ein oder andere Highlight. Hier schonmal ein kleiner optischer Appetizer: Viele Komponenten der einzelnen Gänge war bereits vorbereitet, so war die Arbeit für die heute anwesenden 6 Köche machbar. Zum Gedeck hatte Markus kleine Ährenbaguettes mit einem Bierteig gemacht und dazu aufgeschlagene Tomaten- und eine Pilznußbutter bereitet. Das Amuse Bouche und oben links die Butter und das Ährenbaguette Die beiden Butterversionen waren sehr schaumig und hatten ein feines Aroma. Doch dann kamen schon die Löffel vom Amuse Bouche, die mit einem Schälchen Champagner komplettiert wurden: Löffelweise Klassiker – nicht nur klassisch Tomate – Kalb – Lachs Auf Löffel 1 gab es ein Lachsröllchen mit einer Guacamole Füllung, dass leider nicht ganz die Form behalten hatte wie es ...